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2014年5月10日 (土)

14.05.10恥酒肴 _ カツオ、他

14.05.10恥酒肴 _ カツオ、他

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前回の漂白から期間が長く空いてしまった、
薄汚く見苦しい まな板で恥ずかしいデス。
食中毒回避のために、即刻! 漂白しようゾ。
漂白中の代替まな板も有るんだけど、
樹脂製まな板の新しいうちは滑って危ないから
使い込んでコレくらい表面に傷が有る方が重宝で
フル回転なのが実態なのよネ。
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身が柔らかいし引っ掛ると見が崩れやすいカツオは
冊(1/4身)にしてからだと皮引きが超困難だから、
皮に血合い骨が付いている時点で
長手方向ではなく 横方向へ皮引きする、
(脊椎動物は背骨と直角方向が横、背骨に沿う方向が縦。)
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